家常鸡脯肉做法(家常鸡脯肉的做法)

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本文目录

1. 粤菜宴席菜谱
2. 关于粤菜的家常古法书籍推荐
3. 粤菜38个代表菜做法

粤菜宴席菜谱

宴席菜谱(粤式):

1.金猪大红袍

2.龙须百花黄金球

3.金盏海中宝

4.红烧一品翅

5.鲍鱼菇扣鹅掌

6.高汤焗生猛龙虾

7.鸿福脆皮鸽

8.清蒸大海斑

9.美景双蔬

10.富贵伊面

11.锦绣炒饭

12.美景双辉

13.百年好合

14.合时生果

每席:2880(供10位用)

金猪大红袍

2.龙须百花黄金球

3.金盏海中宝

4.红烧一品翅

5.鲍鱼菇扣鹅掌

6.高汤焗生猛龙虾

7.鸿福脆皮鸽

8.清蒸大海斑

9.美景双蔬

10.富贵伊面

11.锦绣炒饭

12.美景双辉

13.百年好合

14.合时生果

关于粤菜的古法书籍推荐

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《粤吃越有味嫩滑篇》——18元

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粤菜38个代表菜做法

金装脆皮花腩仔

原料 ：

带皮五花肉3千克、菜谱菜做菜菜常菜红叶甜菜、家常糖50克
、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克 、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉 、十三香15克 、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克

做法：

1.将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中，待其里内完全冷透。

2.将所有的盐、糖和香料粉拌匀，撒在五花肉上，腌30分钟 ，再把海鲜酱、磨原豉、麻油 
、沙茶酱混合搅匀 ，均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐，腌2小时。再用刀刮除，挂起来用风扇吹12小时 。

3.将烤炉预热 ，把五花肉带皮朝炉壁，开大火，将皮烤软，用扎皮针将皮扎孔 ，放回烤炉 ，待皮烤焦
，刮除烤煳部分，回炉5分钟取出即可。

4.待五花肉稍凉，切好装盘即可。

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